新茶饮内卷，卷出多少“阴间配方”？-尊龙凯时入口

大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶……

这些听名字就让人一激灵、刷新消费者认知的奶茶，堪称“阴间配方”，为何会频繁出现？这究竟能给新茶饮带来什么？

头图来源：摄图网

1 茶饮内卷江湖，卷出多少“阴间配方”？

奶茶界竟如此疯狂了？

前段时间，一则“生腌大闸蟹奶茶”的视频在社交平台爆火。视频中，博主展示了奶茶全貌，还演示了喝法：先喝奶茶，再把大闸蟹对折大口地嚼……

虽说大闸蟹真的很香，但加到奶茶里，属实是惊吓大于惊喜了。

打开这名博主的视频合集，发现他还尝试过油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠檬茶、卤蛋螺蛳粉奶茶、臭豆腐奶茶等等，简直“阴间配方”大合集。

经多方证明，上述奶茶店并未出售这些单品

虽然上述产品是博主的个人行为，但放眼整个茶饮界，也有不少品牌在搞“真添加”，还卖给了消费者。

无锡一个叫茶蕾的品牌，推出一款鲍鱼手打柠檬茶，“鲍鱼 柠檬”味道简直不敢想象。

这款来自广西的辣爆黄皮柠檬茶，用辣椒搭配黄皮和柠檬，居然还分出了常规辣、加辣、变态辣3个辣度。

还有茶救星球推出的香菜柠檬茶，不知道爱吃香菜党是否可以接受一杯柠檬茶里加的香菜。

还有肉松小贝奶茶，讲真只有你想不到的，没有奶茶店做不到的。

还有品牌是通过“灵魂命名”获取热度。

比如这款“蜂油精”，是一杯“带有清凉味道的薄荷柠檬茶”。对于这杯透心绿的茶，我实在没有尝试的勇气。

南京一家本土品牌上了一款鸭血粉丝奶茶，里面的“鸭血”并不是真的“鸭血”，而是形似“鸭血”的巧克力奶冻，而“粉丝”则是甜的粉条。

还有螺蛳粉奶茶、胡辣汤奶茶、火锅奶茶等等，都做成了甜味，只是形似罢了。

但是，不说这类产品味道如何，光听名字，就打消了我想尝试的念头。为什么要把特产强行做成奶茶，正宗的鸭血粉丝、螺蛳粉、胡辣汤，它不是更香吗？

如今的茶饮创新，充满奇奇怪怪的脑洞，着实让人有些摸不住头脑了。这场面让我不由地思考：为何奶茶店热衷上吸引眼球的猎奇款？

2 为什么“阴间配方”会频频出现？

围绕这些奇奇怪怪的奶茶，一个核心的问题是，它是怎么出现的？

很多人会认为：它是新茶饮内卷下的一种“无奈之举”，特别对于小品牌、独立门店。

举个简单的例子，如果在介绍一个品牌时，说他们家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年轮番上，秋冬热饮卖芋泥和豆乳”，你脑海里能浮现出谁？

会浮现出很多品牌。

因为常规产品大家都上了，同质化明显，研发没有壁垒，不存在特殊性了。

消费者也逐渐摸透茶饮店的产品规律，就像揭开了神秘面纱，失去了新鲜感和期待，也失去了探索新品的乐趣。

这样的境地下，门店要被关注、被购买，不得不将产品锁定在不常见的小众水果。

因为通过产品引来热度，是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法。因此，在食材被挖掘殆尽、新无可创时，做得越来越冷门成为必然。

另外，也有成功的案例做出了示范。

大多数品牌，虽有时会新奇，但更多时候还是保守且克制的――都要考虑食品安全、落地性、品牌声誉等问题。

大多数品牌是保守且克制的

比如从地域特色里找灵感，成为不少茶饮品牌都在应用的思路。

以福建泡茶文化定位的壶见，产品中用到了一款名为“石花膏”的小料，是福建人从小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶，不久前就上了一款“手打荆芥柠檬茶”，用到的“荆芥”也是河南特色香料。

这些出圈的地域品牌让一些品牌产生错觉：只要我在奶茶中加入了当地特色元素，就一定能在当地爆火。

但殊不知，并非所有地域特色都适合拿来做产品；那些品牌的成功也并不仅靠地域特色，而是做好了运营、服务等多种实力。

3 创新可以接地气，但不能“接地府”

不能否定，挖掘话题性的产品，始终是值得尝试的产品思路。

但究竟以什么样的方式博眼球，更有利于品牌发展？

1. 不为了应用而应用

刚刚过去的咖门第三届新茶饮大赛总决赛上，选手崔法可凭借一杯胡萝卜奶茶，获得评委的一致好评，一举夺得本届大赛的冠军。

而关于这杯胡萝卜奶茶，里面添加了姜、枸杞、巴西红胡椒，这些原料在奶茶中都不常见，但搭配起来效果令人惊艳。

不管是区域赛的姑娘果奶茶、荆芥牛油果、老姜红石榴，还是决赛的胡萝卜姜奶茶、茴香释迦果，都有一个物料承载，选用小众的水果搭配常见的蔬菜食材，作为产品主线，

不管食材大众还是小众，基础是对食材与搭配有深刻的理解，找出其和饮品的适配点，提取出这个元素，不是为了应用而应用。

2. 不为了特色而特色

与区域文化相融合，不是简单的食材相加。

比如新疆西琳姑娘，将新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龙蛋（一种新疆水果）都应用到了产品中，还在门店大锅现熬奶皮子，创造出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等爆款。

从根本上说，保留了地域原有特色，将其在饮品中进行发挥，根本还是为了饮品形态服务，而不是显示地域，主次分得很清。

3. 不为了小众而小众

或许新奇的食材是挖掘不完的，但都将其加到奶茶里，是没有意义的。

相比小众，大众才是更长久的选择。与其内卷小众食材和脑洞搭配，不如内卷出常规食材的多种制作、呈现方式，才是更长久的路。

结 语

95后喜欢尝新，也希望每次喝到的产品都是惊喜，这是人性使然。

但惊喜的前提，是基于产品本身好喝、是安全，这样才有超出顾客期望值的机会，而不是让顾客意料之外。

（作者：金语）