3.15曝光“瘦肉精”，如何避免买到问题肉？-尊龙凯时入口
团膳学苑
2021-03-26
今年315晚会曝光了河北沧州部分羊肉经销商将含有“瘦肉精”的羊肉贩卖至无锡、天津、郑州等多地市场。“瘦肉精”问题再次引起很多人的关注。
“瘦肉精”是一类药物的统称，因会残留在动物组织内，对食用者健康产生危害。我国已明令禁止在畜牧中使用，但仍有不法生产者为谋利私自使用。
part 1
什么是瘦肉精？
“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。
瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 。
大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。
part 2
瘦肉精对人体的危害
研究显示
瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。
如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。
当人体食用了含有瘦肉精残留的畜肉，轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
并且会在体内蓄积。如果不断摄入，人体会相继出现肌肉震颤、心慌、口渴、恶心、呕吐以及机体代谢错乱等中毒症状，严重的会出现心动过速，室性早搏，甚至致人死亡。
part 3
“瘦肉精”屡禁不止
央视3・15晚会曝光河北青县养殖户在养羊过程中使用“瘦肉精”，敲响食品安全警钟。事实上，“瘦肉精”并非首次出现在公众面前。早在2011年，央视3・15晚会就曾曝光使用“瘦肉精”养殖的“健美猪”，引发业界整改。
国务院食品安全委员会办公室曾在《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）中对可作为“瘦肉精”药品名称做了公布。
1997年3月，我国已严禁在饲料和畜牧生产中使用“瘦肉精”，并在2002年将“瘦肉精”列为禁用药品。2005年，《中华人民共和国畜牧法》也规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。尽管如此，市场上仍有不法生产者不顾法律约束，通过添加“瘦肉精”获取更大利润。
公开资料显示，2009年2月，广州发生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，检测出63头问题生猪。2009年4月，广州接连查获来自湖南、河南等地的“瘦肉精”猪40多批次。同年，安徽省质监局通报，经抽查，合肥市腊味思食品有限公司 2009年1月19日生产的腊肉、阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产的午餐肉均发现含有克伦特罗。
2011年，山东省开展了“瘦肉精”专项整治，立案查处73起，移送司法机关25起，逮捕涉案人员20名。
2013年8月，浙江海盐警方侦破国内首例兽药非法添加“瘦肉精”案，涉案的江西海联动物药业有限公司共20余种兽药不合格，销往全国21个省份。2014年至今，每年均有个别生产商或进口商因肉制品检出克伦特罗或莱克多巴胺被处罚。
part 4
如何避免买到瘦肉精的肉？
学会鉴别含有瘦肉精的肉其主要方法有四：
一看。看猪肉脂肪(猪油)。
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。
如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂瘦肉精的可能。
二察。观察瘦肉的色泽。
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。
而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测。用ph值试纸检测。
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时ph值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上ph值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,ph值明显小于正常范围。
四购买。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
其次一定要在正规厂家购买，要购买严格通过食品安全检测仪检测过的，即便含有瘦肉精，也是在标准使用范围内，不会对人体造成危害。
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